En ELVIRA GARCIA somos la LECHE...
Antes de empezar a elaborar el queso, ya tenemos la mitad del resultado conseguido: nuestras cabras de raza malagueña dan una leche excepcional. Una leche que tiene un sabor limpio, dulce y equilibrado, reconocido con numerosos premios a su calidad y producción.
... y estamos como un QUESO
La segunda parte del proceso es magia. Pero también oficio, experiencia, creatividad y pasión por nuestro trabajo. El resultado son unos quesos de autor, con personalidad propia, reflejo del paisaje y el entorno de la Sierra de Gredos.
Leche de cabra
Presentación: botella de 1 litro.
Leche entera pasteurizada.
Aroma limpio y agradable, destacando notas lácteas dulces y caprinas.
Su sabor resulta dulce, muy equilibrado. El posgusto es largo dejando una sensación agradable y notas de fruto seco (almendras).
Yogur natural
Presentación: 2 yogures por pack. Peso neto 125gr/ud.
Leche pasteurizada y fermentos lácticos.
Muy cremoso y con cuerpo. En boca es muy fino y untuoso.
Sabor agradable y aromático, con regusto que nos recuerda a la avellana cruda y tierna.
Yogur natural batido
Presentación: botella de 1 litro.
Leche pasteurizada y fermentos lácticos.
Muy cremoso y viscoso. Sabor agradable y aromático, con un regusto que nos recuerda a la avellana cruda y tierna.
Kéfir natural de cabra
Presentación: botella de 1 litro.
Leche pasteurizada y fermentos lácticos.
Leche fermentada con varias cepas de fermentos lácticos, incluidas levaduras y bífidus. Textura ligeramente más liquida que la de nuestro yogur, se aprecian levemente pequeñas burbujas de gas.
Sabor agradablemente ácido y dulce a la vez, con la elegancia y matices de una leche muy limpia.
Queso fresco
Presentación: tarrina de 270gr.
Leche de cabra entera, pasteurizada, cuajo y sal.
Presenta un olor limpio y láctico, como de leche cocida. Textura blanda y húmeda. Sabor limpio, dulce, lechoso, con recuerdos de cereal malteado.
Luna Nueva
Pesos: 125 y 280gr.
Leche cruda, cuajo y sal.
Queso de coagulación ácido-láctica, moldeado a cucharón y salado a mano.
Pasta blanda, firme y sin ojos. Olor a hongo fresco, tierra húmeda y yogur. Ofrece una textura untuosa y con una excelente solubilidad.
A medida que se va madurando (afinando) se va convirtiendo en deliciosa crema (proteólisis).
Luna Negra
Pesos: 125 y 280gr.
Leche cruda, cuajo, sal y carbón vegetal.
Queso de coagulación ácido-láctica. Pasta blanda, firme y sin ojos. Moldeado a cucharón. Cubierto con ceniza como cobertura, para añadir una nota mineral a sus aromas de seta y champiñón, remarcando la nota caprina.
A medida que se va madurando (afinando) se va convirtiendo en deliciosa crema (proteólisis).
Luna Roja
Pesos: 125 y 280gr.
Leche cruda, cuajo, sal y pimentón.
Queso de coagulación ácido-láctica, moldeado a cucharón. Pasta blanda, firme y sin ojos.
Se recubre con pimentón dándole un toque muy especial, con un punto ligeramente ahumado en su degustación.
A medida que se va madurando (afinando) se va convirtiendo en deliciosa crema (proteólisis).
Barraqueño
Presentación: formato rectangular de 1kg.
Leche cruda, carbón vegetal, cuajo y sal.
Queso de coagulación láctica y corteza natural enmohecida. Olor limpio a cuevas y a setas.
En boca notas caprinas muy sutiles, almendra cruda y mantequilla. Textura fundente, muy fresco y con acidez refrescante final.
Bombón Trufado
Presentación: bombones de queso de 45gr/unidad.
Leche cruda, cuajo, sal y trufa.
Amasadas a mano y afinadas durante 2-3 semanas. Textura blanda, untuosa y con carácter fundente. Sabor limpio, afrutado predominando los cítricos, las notas lácticas de yogur, de nata y agradable retrogusto a trufa.
Musgo de Capra. Corteza enmohecida
Peso: 350gr.
Leche cruda, cuajo y sal.
Queso de coagulación mixta. Olor con predominio de notas húmedas, de tierra y setas de bosque.
En boca posee una textura semiblanda y mantecosa. Sabor afrutado, elegante y persistente.
Musgo Lavado. Corteza lavada
Peso: 350gr.
Leche cruda, cuajo y sal.
Queso de coagulación mixta. Lavado diario con agua destilada y sal. Olor intenso. En boca posee una textura firme y semiblanda. Sabor afrutado, elegante y persistente. Recuerdos a yogur suave y notas dulces de cereal.
Canto de Gredos. Corteza enmohecida
Peso: 3,5kg y cuñas al vacío 350gr.
Leche cruda, cuajo y sal.
Queso de coagulación enzimática. En boca posee una textura firme y semidura, con cierta elasticidad. Sabor intenso, persistente, muy limpio. Afrutado y láctico al principio y una acidez muy elegante, todo ello mezclado con notas de cereal malteado.
Canto Lavado. Corteza lavada
Peso: 3,5kg y cuñas al vacío de 250gr.
Leche cruda, cuajo y sal.
Queso de coagulación enzimática. Olor intenso. Notas vegetales y de fermentación. Muy mantecoso al paladar. Sabor intenso y persistente, muy limpio durante todo el recorrido en boca.
Canto Viejo
Peso: 3,5kg y cuñas al vacío 350gr.
Leche cruda, cuajo y sal.
Sabor intenso y persistente. Predominan los aromas lácteos y herbáceos muy bien conjuntados con sutiles aromas animales y de fermentación. Sabor afrutado, notas de nata dulce y aromas caprinos muy atenuados. Posgusto exquisito a frutos secos pudiéndose percibir notas sutilmente picantes.
Crema de Queso Viejo
Presentación: tarro de 170gr Peso Neto.
Queso viejo, nata, cuajo y sal fundente.
Pasteurizado al baño maría.
Crema elaborada al fundir nuestro queso más madurado.
Sabor intenso y agradable. Textura untosa y posgusto a frutos secos pudiéndose percibir notas sutilmente picantes.
Fortín de Capra
Peso: 200gr.
Leche cruda, cuajo y sal.
Queso de coagulación mixta. Sabor picoso y dulce a la vez por la calidad de la leche. En el posgusto sube el picor a la parte alta del paladar, luego se diluye ese picor dejando paso a un largo y agradable retrogusto con el toque de la leche dulce, síntoma nuevamente de leche de alta calidad.
Texto notas de quesos José Luís Martín, excepto Luna Nueva y Leche de cabra, por Guillermina Sánchez; Bombón de Iruelas al jamón, por Juanjo Gil; Bombón de Iruelas trufado por Salvador Valero; Fortín de capra por Andrés García.
Y empieza a vivir sano HOY